目前我國(guó)對(duì)于食品加工行業(yè)的衛(wèi)生安全要求在不斷的提升，而廠家為了保證磨面機(jī)器生產(chǎn)的面粉質(zhì)量安全，同時(shí)也滿足市場(chǎng)的多樣化需求，就需要對(duì)原糧的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，才能知曉原料的營(yíng)養(yǎng)成分，從而才能設(shè)定其加工面粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　另外一方面，石磨面粉加工設(shè)備企業(yè)將收的每一批小麥都留存下來(lái)樣品，作為這一批小麥品質(zhì)的代表。樣品是從一批受檢小麥中取出來(lái)代表性部分，其檢驗(yàn)結(jié)果就是決定小麥質(zhì)量的依據(jù)。所以說(shuō)，小麥的樣品要具有代表性，如果取出樣品的方法不當(dāng)，那么檢驗(yàn)結(jié)果完全失去意義。

　　小麥的樣品取出后就要做鑒定，比較常見(jiàn)的鑒定方式是感官鑒定，石磨面粉加工設(shè)備操作人員主要用眼看(視覺(jué))、手摸(觸覺(jué))、鼻聞(嗅覺(jué))、耳聽(tīng)(聽(tīng)覺(jué))、舌嘗(味覺(jué))，互補(bǔ)互用觀察小麥，根據(jù)客觀反應(yīng)，以標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，直接判斷小麥品質(zhì)好壞的一種方法。任何感官都有一定范圍的感覺(jué)閾值，超過(guò)閾限，感官難以檢驗(yàn)，只能借助儀器。

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